明胶：值得炒作吗？

明胶：值得炒作吗？

如果你’我最近一直在关注古/真实食品世界的趋势，您可能已经注意到明胶似乎是 防弹咖啡 2014年。它’从软糖到咖啡的各种食谱和帖子都会出现。 （我想我们’我已经从 肉冻怪兽 几十年。）但是，真的值得炒作和花您的钱吗？我们’让我们看看它的含义，好处和可以找到的食物，以便您自己决定。

什么是明胶？

简而言之，明胶是一种胶原蛋白，可溶于水。胶原蛋白是仅在动物中发现的一种结缔组织，明胶是通过蒸煮结缔组织而获得的。如果你’我曾经烤过肉，但是一旦锅底发现果冻状的滴水’s cooled, that’明胶。纯化的明胶（可制成粉末或颗粒状或片状）是通过商业加工和纯化结缔组织制成的。

明胶的好处

所有蛋白质均由氨基酸组成，但明胶的组成与平均值略有不同，因为相对于其他蛋白质，明胶中含有大量的非必需氨基酸甘氨酸和脯氨酸。 （然后’这是一件好事，因为这些氨基酸是结缔组织的重要组成部分。）现在，在您开始考虑可以使用明胶代替动物肌肉肉或蛋的摄入之前，请记住这些食物富含 必要 人体无法制造的氨基酸。因此，我倾向于认为明胶是蛋白质摄入量高的饮食的补充。

研究表明，明胶可以改善指甲和头发的质量，并缓解关节疼痛或关节炎（资源）。明胶还被誉为传统食品，其在舒缓消化道方面的声誉以及相对易于人体加工的特性，被人们誉为膳食补充剂。

您可以在什么形式的明胶中找到明胶？

作为粉状补充剂，明胶通常以两种形式存在：纯化的常规明胶和水解胶原蛋白（也称为胶原蛋白水解物）。差异描述如下。 纯化明胶 必须被允许“bloom”在食谱中使用之前，请先在温水或其他液体中浸泡。这样可以使蛋白质重新水化并与水分子结合，从而使其溶解。必须注意不要煮沸会导致蛋白质变性的明胶；明胶不会凝固。同样，某些水果，例如菠萝和猕猴桃也含有蛋白水解酶，这些蛋白也使蛋白质变性。如果您想制作类似水果软糖（这些来自肉味的 非常好），您必须使用未水解的纯明胶或’ll never gel. (在哪里可以找到牛肉的高品质明胶 要么 猪源）。

有用的提示：固定的明胶固形时间越长，它变得越有橡胶感-一些使胶体结构保持水合蒸发的水。可以肯定的是，不用说这些部分，但是我们年轻人的J-e-l-l-o充满糖分，人造香料和色素，并不是在饮食中摄取更多明胶的理想方法。

我喜欢 这个来源 因为明胶来自草食的牛。如果您还记得自己的生物化学，’我们会知道，草食动物的好处确实在于脂肪，而明胶则没有。那么为什么要购买草食明胶呢？可持续发展如果质量不高’对您来说重要的一点是成本，在大多数超市中，还有其他较便宜的品牌。有用的提示：1汤匙明胶将使两杯（一品脱）液体变硬。

水解胶原蛋白 （水解本质上是指通过将水分子加回到结构中将某物分解成其组成部分）不会胶凝…ever. So if you’在寻找明胶添加到您的早晨咖啡或其他没有胶凝的应用中’一个问题，这可能适合您。 （在哪里可以找到高质量的水解胶原蛋白)

如果服用明胶或水解胶原蛋白作为补充，大多数公司建议每天服用1汤匙。 （记住，我’m not a doctor.)

有些人不习惯使用明胶，因为即使’s high quality, it’仍然是加工食品。必须使用化学方法从动物胶原蛋白中提取和纯化明胶。如果你’d而不是使用纯化的明胶，好消息是您仍然可以从一种非常简单且经济的食物中获得它：骨汤…a.k.a. soup stock.

骨汤：明胶的天然来源

如果纯明胶的想法可以使您吃惊，那么好消息是您仍然可以通过自然的，非常经济的方式在饮食中摄取明胶-通过制作汤料或骨汤。 （如果你’像我的叔叔埃里克（Eric）一样，您可以吃掉鸡腿底的软骨。没那么多？继续阅读。）

制作肉汤或高汤将为您提供经济的明胶来源–您’d通常将骨头扔掉，并且不进行任何化学处理或纯化。我个人喜欢在骨头上加上一些肉，例如鸡的尸体，因为它的味道更好，而且会产生更多的明胶。像鸡背一样的碎屑，像皮肤一样的剩菜，甚至更多“exotic”脚等成分非常适合制作富含明胶的肉汤。更喜欢牛肉迷吗？关节软骨和一些完整的软骨正常工作，但是许多人发现牛肉汤的味道更强（阅读：不那么好吃）。个人喜好将决定您的选择。

如果你 make homemade broth, there are some best practices to follow to get it to gel when it cools. 点击这里阅读如何制作肉汤凝胶。我最喜欢的自制肉汤方法是将2只鸡的骨头扔进锅中，加水覆盖骨头，再加入一滴苹果醋（这有助于抽出骨头中的矿物质），然后煮24块。小时低。没关系不用搅拌。

我希望这篇文章已经回答了您有关在饮食中添加明胶补充剂的问题，或者只是更频繁地增加骨汤，这对您来说是合适的。知识就是力量！

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