烟熏叉烧

轻松烟熏烧烤猪肉只是天气温暖的周末晚餐所需要的东西。

但是首先，有关此配方的一些历史记录：

在2015年，我的好朋友Mel Joulwan（喂养得很好, 美联储2, 周二吃饱）要求我与她合作进行6次安装的食谱列 古杂志。我之所以抓住这个机会，是因为我是梅尔（Mel）工作的忠实粉丝，而且她是我在现实生活中的挚爱。

（在这里查看我们的其他合作： 蒜香辣尤卡薯条 和 胡萝卜沙拉羊肉串)

现在，烧烤是一种高度区域性的，通常是备受争议的烹饪方法…

…and Mel’为您分解了它。

她写道：这种烟熏烧烤猪肉：

“您会认为像在低火上煮熟的肉这样原始的东西很简单：用香料摩擦肉，将其熏至嫩，再蘸上一些调味料，然后在抓取之前抓一堆餐巾。

什么是德州烧烤？

但是，当我在德克萨斯州移植时了解到，对于吸烟的鉴赏家来说，烧烤简直就是简单。甚至看起来像烧烤酱一样无害的东西也是美味之争的源头。

区域性烧烤往往是由在肉煮熟之前先在肉上涂上香料的调味料或腌泡汁，以及从火上掉下来的酱汁类型（或缺乏）来定义的。还有大量的胸部跳动是关于哪些切块和哪种肉真正定义了烧烤。有些人发誓要吃猪肩肉和猪排，而其他人则认为这全是关于牛s。

什么是南方烧烤？

像田纳西州和卡罗来纳州发现的南方烧烤，往往使猪摆在前面和中间。西班牙人把猪引入美国，很快就变成了野性。 （猪，不是西班牙人。）

帝国大厦的运气使猪肉成为列克星敦，查尔斯顿和孟菲斯等地烧烤的首选肉类。调味料就是这些传统的不同之处。您在孟菲斯的二合一板会撒上一层薄而结实的番茄酱，但在南卡罗来纳州，它是一种芥末酱，配以红糖和醋。前往北部的邻居，您会发现它被薄薄的，基于番茄酱的釉料烤成肉。

烧烤国的西部边界是由德克萨斯州到密苏里州的线路松散形成的，沿着那条线路  边疆地区，人们通常选择的牛肉是对牛with具有特殊爱好的牛肉-被称为“湿”的牛肉。

如何做熏猪肉烧烤

通常将肉用香料摩擦，然后在硬木上超慢速煮熟，然后在侧面配上浓稠的番茄酱。 （始终在侧面！切勿在肉上！）

这些烧烤和凉拌食谱是我最喜欢的德克萨斯州和南部烧烤经验中的一些风味的混合体。 （真正的烧烤是 决不 吃饭这是一种体验。）

我为您假设了两件事，并据此计划了食谱：（1）您在后院没有烧烤炉；（2）您不想花12到18个小时来烧柴。

这种猪屁股会在燃气烤架上快速但有效地冒烟，然后在烤箱中烤完，因此您几乎不需要注意。我建议您将德克萨斯州的猪肉切成薄片，将其切成薄片，将生洋葱，白洋葱和莳萝泡菜一起食用。”

如果你不怎么办’t Have a Smoker?

斯蒂芬再次来到这里…我制作了这种完全不带烤架的烟熏烧烤猪肉，只是烤了肉，然后将其在肉鸡下炸熟。

当然，如果我使用烤架，它的烟熏效果会更均匀…

…但是我用熏制的辣椒粉代替了辣椒粉来伪造那种深度的味道。

烟熏叉烧

课程： 主菜

美食： 美国菜，无麸质，古

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 5 小时

总时间： 5 小时 20 分钟

份量： 8

卡路里： 359 大卡

作者： 斯蒂芬·高德劳

这种烟熏烧烤猪肉食谱很美味，而且柔滑。您将添加一小块揉搓，将猪肉熏制或在烤箱中烘烤，然后上菜。

打印

配料

为了猪肉

• 4 磅 无骨牧场猪肩或猪屁股 你想要一大块肥猪肉
• 3 汤匙 椰子糖
• 2 汤匙 辣椒粉
• 2 汤匙 黑胡椒粉
• 2 汤匙 孜然粉
• 1 汤匙 海盐
• 4 杯子 木屑*

对于烧烤酱

• 1 杯子 水
• 1 杯子 苹果醋
• 1/2 杯子 古环境番茄酱
• 1 汤匙 枫糖浆或蜂蜜
• 3/4 茶匙 海盐
• 1/2 茶匙 黑胡椒粉
• 1/2 茶匙 碎的红辣椒片

装饰用：

• 白洋葱 切片
• 莳萝泡菜片

使用说明

1. 给屁股调味。将所有香料混合在一起，并在猪肉上按摩混合；确保将其纳入所有角落。准备烤架时放在一边。
2. *烟吧，宝贝。将木片放在碗中，并用水盖上。浸泡15分钟，然后沥干水分。将潮湿的木片放在大块铝箔上。折叠铝箔制成小包，然后在小包中戳几个孔，以便烟气逸出。将包装盒放在燃气烧烤炉的主燃烧器上，将所有燃烧器调高，然后盖下盖子预热。大约15分钟后，木片将开始冒烟。 （Steph的注：我没有吸烟步骤就这样做了，因为我没有烧烤架。我只是将猪肉调味并在烤箱中烘烤，然后将肉在烤架下炸了几分钟。）
3. 放置屁股。当烤架很热且木屑冒烟时，将主燃烧器转为中火，然后关闭其他燃烧器。将猪肉放在烤架的阴凉处，盖上盖子，让其抽烟约2个小时。您需要深色，玫瑰色的外壳。
4. 大完成。将烤箱预热至325F。猪肉抽完后，将其放在烤盘中，用箔纸包好，然后在烤箱中烤2至3个小时，直到可以插入叉子并将其无阻力地取出为止。现在，您需要再耐心一点：将猪肉从烤箱中取出，让仍然被锡纸覆盖的烟头休息30分钟（休息一下！）。
5. 做酱油。将所有食材放入1夸脱梅森罐子中，摇晃如意。
6. 上菜时，将猪肉切成块，将其与少许调味料混合，以覆盖脆皮和嫩嫩的内部。将剩下的酱汁与咸菜和洋葱一起食用。

营养成分

烟熏叉烧

每份的量

卡路里 359 脂肪117的热量

每日价值百分比*

脂肪 13g20%

饱和脂肪4克20%

胆固醇 136mg45%

钠 1392mg58%

钾盐 929mg27%

碳水化合物 12g4%

纤维1g4%

糖8克9%

蛋白 43g86%

维生素A 980IU20%

维生素C 0.7mg1%

钙 63mg6%

铁 4.3mg24%

*“每日百分比值”基于2000卡路里的饮食。

将此简易熏制烧烤猪肉食谱钉住，以备后用！

参考文献

库克的编辑’s Illustrated. 最佳食谱：烧烤。库克的插图，2001年。

Lapetina，A。“美国区域烧烤风格实地指南。” Thrillist.com。 2014年2月10日。
罗伯茨（Roberts），《盐舔食谱》：土地，家庭和爱情的故事。 盐舔餐厅，2012年。