如何做最好的骨头汤

跳转到食谱 发表评论
  • 分享
  • 鸣叫
  • 销
  • 电子邮件

    • 骨汤101：如何制作最好的汤

    A tutorial for making the best 骨汤, including a simple recipe. Click here to learn how to create excellent 骨汤 at home. | StupidEasyPaleo.com

    史蒂芬’s note: Today’s awesome tutorial is brought to 您 by 瑞安·哈维（Ryan Harvey）, founder of 裸骨肉汤公司. Bare Bones offers hand-crafted broth shipped right to 您, but if 您’re more of a DIY type of person, 瑞安 shares some of the secrets for making the best 骨汤 right here for 您.

    Want someone to make broth for 您 和 ship it to 您r door? 点击这里获取更多信息。

    所有关于骨头汤

    So what’s the big deal with 骨汤 these days? It has less to do with 骨汤 和 more to do with the rising awareness of the role our gut health plays in the overall health of our mind, body 和 soul.

    我们终于开始承认，我们用来给身体加油的物质直接影响我们的思维方式，我们做的事情以及我们做得如何。人的肠道通常被称为我们的“第二大脑”，是超过10万亿细菌的家，人类无法完全理解这一数目，但是我们一直在寻找并相信，一种全包实验室制造的解毒剂有望实现让我们感觉更好。

    为什么骨头汤是传统食物

    News flash: 那里 不是’t just one food, one medicine or one supplement. 那里 is, however, 骨汤, which can be added to any diet as any or all three of these things. What other real food source contains as many bio-available vitamins 和 easily assimilated nutrients 和 extracts of pure collagen (A.K.A 凝胶atin), skin, bone 和 脂肪 – you know, the stuff that pretty much makes us human, gives us our silky smooth skin 和 allows us to grunt beautifully while hitting our max power snatch with ease.

    Funny thing about 骨汤: It’s nothing new. In fact, broths 和 股票s have been used for centuries by cultures around the world as a remedy to anything 和 everything. It also happens to be the base for all cooking, as it’s the first thing 您 would learn how to make in kitchens around the world as a chef’s apprentice or culinary student.

    It’s what stops a stomachache dead in its tracks by soothing 和 healing the gut, 和 it quickly returns our joints to normal after an intense workout or rigorous hike. We have the natural occurring 凝胶atin 和 glucosamine to thank for this; something all commercially available broths lack.

    With that said, I want to share a handful of factors that will influence the outcome of 您r homemade 骨汤. Got 凝胶atin?

    Factor #1 那 Makes Great Bone Broth: Animal’s Upbringing

    在决定如何为我的身体加油时，我总是问我的油来自何处以及如何产生。

    Chances are, if 您 are here reading this then 您 和 I have something in common. It’s no secret that what the animal eats, we eat. This doesn’t just apply to meat. Bones contain marrow, 和 marrow in turn pretty much contains the essence of our being.

    If we’re healthy, that’s great but if we’re sick, our marrow is sick. 的same goes for animals. 的whole idea is that we’re extracting all this healthy 好东西 from the animal 和 using it as both a food 和 a medicine for our bodies.

    Believe it or not, this all matters on a molecular level, where everything that makes 您 您 is working hard to maintain 您r optimal health as efficiently as possible. If the animal was factory farmed, ate garbage 和 didn’t see a pasture a day in its life, 您 won’t be doing 您r body any favors in the long run by using its bones.

    请原谅我的肥皂盒，但支持饲养牧场动物和种植有机产品的牧场主和农民，是我们看到现有食品体系发生变化的唯一途径。您想要更好地获得健康且可持续增长的肉类和新鲜农产品吗？然后找到并支持一个农场。我已经看到，在热情的社区的支持下，南加州的许多农场和牧场迅速发展，他们希望有一个更好的食品未来。

    Factor #2 那 Makes Great Bone Broth: 动物时代 

    那’s right. Animals are no different from us in that their bones 和 joints wear down 和 degrade over time, reducing the amount of connective tissue 和 consequently reducing the amount of 凝胶atin that will end up in 您r broth.

    的您nger the animal, the more 凝胶atinous 您r broth will be. Veal bones, joints, feet 和 necks would yield the most 凝胶atin, as these animals are butchered very 您ng.

    您 can usually find veal bones at a local butcher for a decent price. Stocks made from veal are a chef’s secret weapon in the kitchen, taking everything from 汤s 和 sauces to risottos 和 braised meats to the next level.

    Factor #3 那 Makes Great Bone Broth: 骨型

    这是大多数人遇到麻烦的地方。

    In my experience the most commercially available bones are usually beef or veal femurs. Femurs are great as they contain a ton of marrow but very little collagen. 您 want a good mix of bones, joints 和 feet. I suggest using a 1:1:1 ratio of bones, joints 和 feet. This will almost guarantee 您 achieve that victorious 凝胶.

    Just remember to always use joints 和 feet, this is where 您 will find the most collagen. If 您 can’t find all of these, go ahead 和 make 您r broth with whatever 您 can get 您r hands on, 您’ll still benefit greatly from the added vitamins 和 nutrients.

    Factor #4 那 Makes Great Bone Broth: 骨水比 

    Whether it’s in a crockpot or on 您r stove, add 水 just to cover the bones, 和 no more.

    这是很多人认为自己搞砸了的地方。您已经花了所有这些小时，最后才冷却并冷冻了液态黄金，直到早晨醒来才发现自己不动摇。您还没有被打败！只需将肉汤重新温和煮一下，然后蒸发即可。将肉汤减少一英寸左右，冷却并冷藏。如果仍然没有抖动，请重复此过程。

    这里可能发生了很多事情– too much 水, bones from sick animals, or 您 simply didn’t let it simmer long enough. In most cases, the 凝胶atin simply 不是’t concentrated enough to give 您r broth a Jello-like consistency. This is OKAY. 您r broth is still loaded with plenty of 好东西.

    Try not to get so caught up on the aesthetics. I see people everyday crying out for help because their broth didn’t 凝胶, as if the broth gods are smiting their attempt at glory.

    Factor #5 那 Makes Great Bone Broth: 时间

    的beautiful thing about making broth is that once started, it requires very little attention.

    的biggest issue here is not letting 您r broth simmer long enough. We simmer our beef broth for 48 小时 和 24 小时 for our chicken. Simmering for multiple days is a great way to really get everything out of the bones.

    Something we do, 和 that I highly suggest, is to wait until 您 have 6-8 小时 left to add 您r vegetables or leafy greens, such as parsley or leaves on 您r celery. This will prevent any bitter or burnt tastes from being imparted into 您r broth. 的vegetables can only be 熟的 for so long before they begin to break down, giving 您r broth 和 undesirable 和 often burnt flavor.

    It only takes 8 or so 小时 at a simmer to extract the nutrients 和 flavor from them, anyway. Anything much longer than this 和 the vegetables become sponges, soaking up all 您r hard-earned nutrients.

    我认为，这些是制作骨汤时要记住的最重要的事情。与大多数事情一样，您做得越多越好。而且，您会更好地注意到过程中的所有这些小特质，例如，等到过程稍后再添加蔬菜。在我终于开始弄清楚什么时候添加什么成分之前，我花了好几次烧焦，苦涩和变味的批次。

    寻找即时锅骨汤指示？ 点击这里。

    骨汤101 | stephgaudreau.com

    Bone Broth 101：如何制作最好的肉汤食谱

    课程： 汤
    美食： 鸡肉，缸锅，无麸质，古，整片
    准备时间： 10 分钟
    烹饪时间： 15 小时
    总时间： 15 小时 10 分钟
    份量： 4
    卡路里： 27 大卡
    作者： 史蒂芬 Gaudreau

    A tutorial for making the best 骨汤, including a simple recipe. Click here to learn how to create excellent 骨汤 at home.

    打印

    配料

    • 2 磅 鸡骨头
    • 2 杯子 素食装饰 欧芹，洋葱，胡萝卜，芹菜等
    • 8+ 杯子 水
    • 1 汤匙 苹果醋

    使用说明

    Run through this simple checklist when making any 骨汤 您r gut desires:

    1. 预先烤任何骨头，以增加深度和风味，除了鱼。
    2. 将骨头放入锅中，加水仅覆盖骨头。
    3. Add 您r acid to help draw out the 好东西. We use 苹果醋.
    4. 烧开后煮沸。
    5. 略读，再略读。在初始煮沸阶段，浮渣和杂质会上升到顶部。只需略读，丢弃并保持。
    6. Once there is no longer any 浮渣 rising to the surface, keep simmering, adding 水 only to cover the bones as necessary.
    7. Prep 您r veggies. Peel onions, as the peel can impart a burnt or bitter flavor.
    8. After about 15-18 小时 for chicken 和 35-40 小时 for beef, add 您r veggies, herbs 和 spices. Wait until the final hour to add parsley or celery leaves.
    9. Return to a simmer for the final leg, 和 this time don’t worry about adding more 水. 您 want the nutrients 和 凝胶atin to concentrate as we bring in the flavors from the veggies 和 herbs.
    10. Add 您r parsley 和 / or celery greens if desired. Let simmer for another hour or two.
    11. 那’s it. 您’ve done it! Strain 您r broth 和 cool it down or use immediately for making 您r favorite 汤, stew, sauce or meat dish!
    营养成分
    Bone Broth 101：如何制作最好的肉汤食谱
    每份的量
    卡路里 27
    每日价值百分比*
    钠 69mg3%
    钾盐 204mg6%
    碳水化合物 6g2%
    纤维1g4%
    糖3g3%
    维生素A 10690IU214%
    维生素C 3.8mg5%
    钙 36mg4%
    铁 0.2mg1%
    *“每日百分比值”基于2000卡路里的饮食。

    If 您’re ever short on time or can’t seem to procure bones from healthy animals come check us out at 裸骨头肉汤公司! We’ll ship our broths directly to 您r door, nationwide!
    A tutorial for making the best 骨汤, including a simple recipe. Click here to learn how to create excellent 骨汤 at home. | StupidEasyPaleo.com

    将此教程固定为以后的方法！

    A tutorial for making the best 骨汤, including a simple recipe. Click here to learn how to create excellent 骨汤 at home. | StupidEasyPaleo.com
    A tutorial for making the best 骨汤, including a simple recipe. Click here to learn how to create excellent 骨汤 at home. | StupidEasyPaleo.com

  • 分享
  • 鸣叫
  • 销
  • 电子邮件

    • 您 Might Also Like...

    会员披露说明

    该博客上的许多链接都是会员链接。购买某些商品时，斯蒂芬·高德劳（Steph Gaudreau）会收取少量佣金，但价格对您而言是相同的。斯蒂芬·高德劳（Steph Gaudreau）参加了亚马逊服务有限责任公司联合计划，该计划是一项联盟广告计划，旨在为网站提供通过广告和链接到amazon.com来赚取广告费的方式。有关更多详细信息，请查看我的 隐私政策.

    发表评论

    您r email address will not be published. 必需的地方已做标记 *

    食谱评分




    该网站使用Akismet减少垃圾邮件。 学习 how 您r comment data is processed.

    评论

  • 凯茜·米歇尔（Cathy Michell） 说：

    In 您r 骨汤 recipe above, 您 say to add 苹果醋. How much should one add?

    回复
    • 史蒂芬 说：

      瑞安说了一汤匙。

      回复
      • 帕特里夏 说：

        我真的需要煮这么长时间的骨头吗？

        一位农夫告诉我只是将一些骨头放在水里煮一下然后再把水扔掉。–去除骨头中所有的最初血液…放回锅里加淡水，煮沸几个小时就足够了。我一直在给狗做猪骨…我煮了6个小时…isn’足以得到一些‘good stuff’ out of the bones?

        回复
        • 史蒂芬 说：

          This is how to make the most 凝胶atin-rich broth. 您 won’t get as much out of them if 您 only boil for a few 小时.

          回复
          • 苏珊娜 说：

            Do 您 actually leave the bones simmering for 40 小时? 您 don’t turn it off to go to bed or go to work? I know, sounds dumb. But can 您 take it off the stove while 您’不在身边，让它坐在柜台上，还是冷藏然后浏览？困惑。

            回复
            • 史蒂芬 说：

              For stovetop broth, 您 need to let it simmer on the stove for at least 24 小时. Turning it off 和 going to bed or work could allow the broth to cool too much. 您 don’不想抓住让细菌滋生的机会。用这种方法制成的肉汤已经很长时间了，食品安全很重要。

              回复
          • 凯特 说：

            I have a super 凝胶atinous broth 和 I only boiled for an hour. It’如此金黄和浓密。我有一个小孩，生活很忙。我可以’不要把它放在火炉上24-48小时，不要把我的房子烧毁，哈哈。

            回复
            • 史蒂芬 Gaudreau 说：

              您 probably used a good amount of cartilagenous bones. 的type of bones 您 use really determine how much the broth 凝胶s.

              回复
        • 伊丽莎白 说：

          您正在描述原始骨头的热烫过程，是的，应该这样做，尤其是对于牛肉骨髓 …marrow can give broth a different flavor if it is not blanched 和 roasted before simmering. THEN, 您 should roast them as described, here. BUT, 您 then cover with 水, add vinegar 和 let sit for at least an hour to allow the vinegar to leach out the minerals in the bones. THEN, 您 start 您r cooking, but do NOT bring to a boil since this emulsifies 脂肪 into the broth (and never stir the broth while it is simmering). While there may not be much 脂肪 in a pure 骨汤, if 您 add drippings 和 meat from the bones 和 skin, there will be 脂肪. It will take as long as three 小时 for the 水 to begin simmering when STARTED on a medium/low setting. Use a fine mesh skimmer to skim off both the 浮渣 at the very beginning of the simmering AND the 脂肪 from the surface towards the end of the cooking time. Then, complete the process as outlined here.

          I often make a 骨汤 from turkey necks 和 drumsticks so that 我可以 make a larger quantity. I drink three 杯子 of broth a day to control stomach problems, so I must have a large yield for the many 小时 of time put into preparing it. I roast the turkey parts with the meat on, then remove the meat from drumsticks, only (and use in 汤s, barbecue, etc.), leaving gristle, skin, 和 bits of meat. Because there is going to be more 脂肪 this way, it is most important to NOT boil, NOT stir 和 to skim 脂肪 OR to refrigerate 和 skim off solidified 脂肪 after cooking. Amazon sells a marvelous fine mesh skimmer that works wonderfully to get both 浮渣 和 脂肪 out from the broth. (Note that 浮渣 is removed solely for aesthetic appeal…其实很有营养…并且，在煮熟后用细筛网过滤您的汤汁，它会非常干净并且没有漂浮颗粒。）

          回复
          • 史蒂芬 Gaudreau 说：

            I just refrigerate 和 peel the 脂肪 layer off later on. It forms a protective seal that keeps the brother fresher, longer.

            回复
          • 颂歌 说：

            Are 您 allowed to advise which skimmer Amazon sells that is best? I used 您r info, 和 made a beef 和 now a chicken broth, added a little pig foot to each, 和 they both jelled lovely! I’我仍然不太喜欢牛肉的味道，但是鸡肉的味道就像“chicken 汤” my husband said!, Thank 您!

            回复
            • 伊丽莎白 说：

              的skimmer I purchased on Amazon is branded as Letrue Hot Pot skimmer, selling for $8.99, but there is no brand on the skimmer itself. Another one exactly like it sells for less, so the brand name is basically just a seller 和 packaging thing…all of these come from China. 的quality is excellent. I recommend a 9” fine mesh strainer, also, for around $15.

              我发现我不喜欢牛肉汤。我开始制作完全没有香料，蔬菜等的肉汤。我想找出自己喜欢的口味，因为我喝了很多。我几乎不能喝牛肉汤，但是在做饭时很棒。我可以在鸡肉汤中加入洋葱，但真的不添加任何洋葱。加热时我会加盐。我基本上已经在早上用鸡肉和火鸡汤代替了咖啡和除水以外的所有其他饮料。

              My favorite chicken broth is made with backs 和 chicken feet, all pastured 和 obtained from a local farm. As much as I drink, I just don’t need all the meat from other parts, 和 the 凝胶atin is the healing substance my stomach needs.

              回复
    • 康尼 说：

      1大汤匙至2 1/2磅骨头

      回复
  • 劳伦 说：

    How does someone at home simmer something for 48 小时? When I make 股票, I usually have it on the stove for around 6-8 小时, 和 that’s a big hassle. How do 您 reasonably do this, a crock pot?

    回复
    • 史蒂芬 说：

      你好劳伦…斯蒂芬在这里。我在慢炖锅里做饭。

      回复
      • 伊丽莎白 说：

        Are 您 able to prevent boiling in a crock pot? Even on the 低 setting, most crockpots will eventually boil liquid. If 您 know of a specific brand or type of crock pot that is both large enough to make a good quantity of broth 和 will not ever reach a boil regardless of being on for 24 to 48 小时, I’d想拥有这些信息。谢谢。

        回复
        • 史蒂芬 Gaudreau 说：

          嗨伊丽莎白…I’m sorry but 我不’t know.

          回复
    • 宝琳大师 说：

      制作骨汤时，我还没有看到提到的压力锅。我从来没有失败过，在我的骨头汤里制成了没有变成浓稠果冻的汤。最多要花一个半小时做饭。效果极佳。冷却后，果冻浓密可爱。它几乎可以用刀切开，味道鲜美。我最喜欢的肉汤是用火鸡car体或带有肉的翅膀制成的。然后，我添加所有已经提到的食材和草药以及苹果醋。
      When 熟的 I leave it in the refrigerator until it has become a thick jelly. I am them able to scrape off the hardened 脂肪 和 it is then ready to use.

      回复
      • 詹姆斯·马歇尔·高夫 说：

        Frying farm fresh potatoes 和 pole beans in the risen 脂肪 (schmaltz) on top of the stove using my old iron skillet is one of lifes existential pleasures!

        回复
    • 比尔·绍贝尔 说：

      chicken/beef 股票 is different than chicken/beef broth. Bone broth is simmered much longer to bring out the nutrients 和 collagen. Think it as 股票 is for flavor 和 broth is for health.

      回复
  • 瑞安@melbs 说：

    谢谢 for the info 史蒂芬. Would the timings that 您 mention be the same for the slow cooker? And veggies in later as well? I’我刚得到一个，就认为肉汤可以做得很好，因为我可以把它全部粘在里面，然后放下。

    回复
    • 史蒂芬 说：

      慢炖锅几乎一样，是的。

      回复
  • 水晶 说：

    一如既往的好信息Steph– thanks! How much ACV would 您 say is good to use –每磅骨头1汤匙？

    回复
    • 史蒂芬 说：

      我问瑞安…他说大约每汤匙一汤匙。

      回复
  • 罗珊 说：

    Thank 您 so much for this! 的first time I tried making my chicken broth in a crockpot it got horribly burnt. I’我害怕再次尝试，但现在我知道蔬菜是罪魁祸首。我的冰柜里有一袋骨头，等着小火！

    回复
  • 香农 说：

    我喜欢不要在最后添加蔬菜的想法。不过，我倾向于每次只放几天时间，然后每20-24小时抽进一个大锅中，倒入相同量的水，然后继续煮。我通常会混合所有“draws”在一起以确保均匀的口味/风味/凝胶感，所以我想知道是否这样做，然后最后进行了8小时的蔬菜炖煮，并将其添加到其余部分中…只是为了营养的味道。

    那里 are two of us using the broth 和 we usually drink at least 16oz each every day (sometimes more) so I prefer to keep going on the bones until I have a good amount of 股票 done.

    瑞安（Ryan）在冬季进行连续酿造有什么技巧吗？也就是说，锅子基本上要煮一个星期，我们抽出的所有东西都会立即用淡水代替。

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨香农! I’ve approved 您r comment so 瑞安 can see it 和 reply 🙂

      回复
    • 瑞安 说：

      嗨香农,

      您绝对可以做到！实际上，大多数厨师会做出什么’称为remouillage，您可以不断制作具有相同骨骼和新蔬菜的新鲜批次，每次都将更多的营养素，明胶和调味剂吸收到液体中。然后，将所有批次合并并减少一半以真正集中所有内容。当最终目标是拥有美丽，浓郁，丝滑的酱汁时，通常用小牛肉汤来做，但是这种方法可以应用于任何汤汁-通过减少和浓缩，您还可以节省空间，因为您可以包装和冷冻浓缩的肉汤，并根据您的应用用水稀释，例如喝酒与调味酱-希望这会有所帮助！

      回复
      • 劳伦 说：

        瑞安, what are 您r thoughts as to how long 您 can simmer a single batch of bones? If 您’re drawing 和 replacing from the same batch, how long do 您 think 您 can do that with the same bones?

        回复
        • 史蒂芬 说：

          你好劳伦…I approved 您r comment so 瑞安 can see it 🙂

          回复
        • 瑞安·哈维（Ryan Harvey） 说：

          你好劳伦,

          这取决于什么动物和骨头的大小。例如，鸡的骨头很小，因此超过24小时都可以赢’真的值得付出努力。鱼，不超过8小时左右。另一方面，小牛肉或牛肉的骨头又大又致密，您可以轻松地在2至24小时内分批制作2-5个’提取了所有东西。请记住，每批炖的时间越长，将产生的优质批的数量就越少。第一个永远是最好的，您仍然可以提取2批以上的营养素，但是味道会更好’在那里。确保切勿煮沸，并始终使用新的蔬菜和草药。希望这可以帮助！

          回复
          • 劳伦 说：

            Thank 您! I wondered about that, it seemed like something 您’d只想做几次。谢谢！

            回复
      • 蜜雪儿 说：

        您r comment was posted about 2 years ago, so no worries if no reply to this, but…

        I was always told that 您 *must* bring the remouillage to a rolling boil at least once each 24 小时 to keep the nasties away. Do 您 agree with this advice?

        回复
  • 布赖恩 说：

    What level do 您 simmer on a crock pot? Are 您 using the 低est setting? I believe mine had a burnt taste from the veggies being added in to soon as well…

    回复
    • 史蒂芬 说：

      I would do it on the 低est setting, yes.

      回复
  • 信仰 说：

    你好，斯蒂芬，我可以’t get the “Print PDF” button to work. I’d love to try this; so well explained with the added comments! 您’re right, this is “Stupid Easy 古”！直到现在我都不敢尝试–silly, huh? Thank 您 for 您r help. 🙂

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨，信仰…you’re totally right that the button 不是’t working. We’ll look into it for sure! Thank 您!

      回复
  • 卡拉 说：

    I am almost done with my first ever 骨汤 using 鸡骨头. I am super excited! But how can I store it? And no 我不’没有压力罐头。

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨，卡拉！我让肉汤完全冷却，然后将其倒入梅森罐子中并冷冻。切记在顶部保留额外的空间，因为肉汤在冷冻后会膨胀。我忘了做一次，罐子破裂了。

      回复
  • 玛丽莲 说：

    Do 您 acquire the bones at a local grocery or do 您 have to go to a butcher?

    回复
    • 瑞安·哈维（Ryan Harvey） 说：

      玛丽莲

      I’我们不时在Whole Foods看到骨头。您很可能需要去屠夫那里找到各种指关节和脚 –您真正想要使用的骨头。如果您所在的地区有牧场主，也可以直接去牧场。在南加利福尼亚州，这里有大量的牛和鸡牧场，其中大多数将骨头和脚卖给任何愿意接受的人。

      回复
      • 凯西 说：

        I would to buy my bones directly from one of the cattle 和 chicken ranches 您 mentioned here in So Cal. Can 您 recommend any specific ones?

        谢谢！
        凯西

        回复
        • 史蒂芬 说：

          嗨凯西，

          我可以 recommend DaLe Ranch for a local beef bone supplier. They are out of Lake Elsinore. I think 瑞安 may have some other recommendations for 您!

          史蒂芬

          回复
          • 金 说：

            I would like to buy some bones here in Oklahoma City 和 start making some of this amazing broth 您 talk about –你知道我在哪里可以得到这些骨头吗？

            回复
            • 史蒂芬 说：

              I’m not sure in 您r area, 金. 您 can always try online from a company such as US Wellness Meats.

              回复
      • 伊莎贝尔·桑兹（Ysabel Sancez） 说：

        嘿，瑞安！
        题？一世’m in SoCal 和 was wondering what chicken ranches 您 would reccomend?

        回复
        • 史蒂芬 说：

          嗨，Ysabel，

          斯蒂芬在这里。一世’m also in SoCal…我推荐DaLe Ranch（他们去了很多农民’的市场（SoCal）或原始牧场（我相信它们可以出售）。

          回复
          • 麦可 说：

            嘿，斯蒂芬，我’m in Los Angeles 和 was looking for the nearest farm to get beef bones. do 您 know of any closer this way?

            谢谢

            回复
            • 史蒂芬 说：

              对不起迈克尔，但我’m not sure who the vendors are up that way. 您r best bet is to find the closest farmers market 🙂

              如果他们不这样做’不必是牛骨（我个人认为鸡肉的味道更好，但是’s me) then 您 can find chicken parts quite readily. Whole Foods usually has a selection of pastured chicken stuff. I just save the bones from 熟的 chickens in a freezer bag until I’积累足够的东西，然后我做汤。很多选择-

              回复
  • 罗伯特 说：

    Hi 史蒂芬,

    So I am making oxtail with 骨汤. Because the oxtail has 凝胶atin itself, when would 您 recommend adding it into a beef 骨汤?

    谢谢

    回复
    • 坎迪斯·里查迪（Candace Ricciardi） 说：

      罗伯特你好，

      I would save the bones once 您r oxtail is 熟的 和 add it to 您r slow cooker, just cover with 水 和 render for a long time.

      回复
  • 卡西迪 说：

    So, should I consume the sediment that rises to the top as the broth cools? It seems like it is very fine amounts of bone sediment. Similarly, I assume I should enjoy the 脂肪 that separates at the top once the broth is fully cooled in the fridge- is that right? Should I discard that for any reason? Thank 您!!!!

    回复
    • 钉子 说：

      I too would like to know what the answer to this question. Please send me 您r best advice. 谢谢 so much!

      回复
  • 凯茜 说：

    我有屠夫的新鲜骨头。我想先烤它们以获得最好的味道。我要在什么温度下烘烤多长时间？

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨凯茜…I’d建议400F约一个小时。瑞安（Ryan）可能会因为他的所作所为而受到干扰-

      回复
  • 香农 说：

    This is a great post, thank 您! Very thorough but easy to understand. I think I’ve finally solved an ongoing mystery of 为什么 my neighbor’s 骨汤 has this distinct burnt coffee taste to it – he’将所有蔬菜都炖了24小时以上！一世’一定会通过这个帖子-

    回复
    • 史蒂芬 说：

      非常高兴我们能为您提供帮助-神秘感已解决！

      回复
  • 塞萨尔 说：

    问题，我可以使用一个Preasure Cooker来获得优质的汤吗？我想我可以节省烹饪时间。

    回复
    • 史蒂芬 说：

      您 certainly can! Nom Nom 古 has a great recipe on her site 🙂

      回复
      • 帕特里克 说：

        我用了Nom Nom 古的食谱 http://nomnompaleo.com/post/16004110328/quick-pressure-cookr-bone-broth 很多次，我必须说，它总是让人赞叹不已，最终以一种美妙的方式结束“gel”。实际上，唯一一次味道和质地都不好的地方是我在压力下煮约3个小时。我只是想知道是否只用高压锅45分钟…有多少良好的骨骼营养被转移到骨汤中。你能问瑞安他对维生素的看法吗&通过48小时慢煮方法摄取矿物质，而在高压锅中则需要45分钟？感谢您的任何见解。

        回复
        • 瑞安·哈维（Ryan Harvey） 说：

          嗨，帕特里克，

          的低 和 slow method will always win in depth of flavor 和 nutrients. This is what separates our 骨汤 from the stuff on store shelves. Commercial broth makers essentially pressure cook their broths quickly, on a large scale, for rapid flavor extraction. In addition to that, these broths are exposed to extremely high heat once packaged so they can remain shelf stable.

          我不能说营养差异。我们只是将肉汤送去接受实验室测试，所以我们’急于看到商业肉汤生产商和我们的加工之间的营养差异，我’ve在本文中概述。

          回复
  • 海梅 说：

    感谢这些提示。多年来，我们一直在冰柜中保存着自制的有机肉汤。但是，您提供了一些新手提示。即，您的骨骼，关节和脚的比例为1：1：1。第二个要点是几批使用相同的牛骨。我从未考虑过骨头的年龄，但我会指出要采购小牛肉骨头并在建议的时间里煮骨头汤。对于我来说，不吃自制汤超过两天是不寻常的。这是我能想到的最营养的一餐。感谢您分享制作骨头汤的技巧。 --
    P.S. 的addition of 苹果醋 is something I have done for beef broths, I never thought about doing it for chicken broths.

    回复
    • 坎迪斯·里查迪（Candace Ricciardi） 说：

      那’s great, 海梅! I am so glad 您 found the post helpful 和 您’再利用肉汤中的营养物质密度。 --

      回复
  • 克里斯西 说：

    我想在烤箱里的有盖铸铁锅里一下。保持在什么温度才可以工作？

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨，克里斯西！一世’ll批准Ryan的评论。

      -斯蒂芬

      回复
    • 瑞安·哈维（Ryan Harvey） 说：

      嗨，克里斯西，

      To simmer in the oven, 您 will want to set the temp somewhere between 325-350, depending on how hot 您r oven runs. I’d start out at 325 和 check it every so often until 您 notice it simmering gently. Keeping it covered will prevent a lot of moisture loss but 您 will still want to check it every several 小时 just to make sure. Hope this helps!

      回复
      • 贝夫 说：

        喜欢这个使用烤箱的想法。非常适合过夜。早上把它拿出来。 ，继续在炉子上。

        回复
  • 特里·兴登堡 说：

    嗨我’我一直在做我的骨汤，并把它放在球罐里的冰箱里………没意识到我需要在一周内使用它……..糟糕！我的矿有时持续了两个星期……. I hope that 不是’是坏事吗？我没有’没意识到我可以冻结它！那’s what I’我要开始做。我的问题是‘why’紧张吗？和‘fat’汤在冰箱中冷却后放在顶部，我应该刮掉它还是将其混合？
    Is that hardened 脂肪 on top a bad thing? 谢谢 so much for 您r help! ALL this info from 您 和 others was soooo helpful! I have bouts of diverticulitis now 和 then 和 骨汤 settles my stomach down right away!

    回复
    • 帕特里克 说：

      我讨厌成为“me too” poster…but Terri’s post was an AWESOME question. I just made a 15 cup batch of Bone Broth by way of my trusty pressure cooker. I have so far converted 6 杯子 of the beautifully 凝胶atinous results to perfectly frozen 1.5 cup frozen blocks. i tried to remove as much of the 脂肪 layer as possible. But i really want to know if i should skim this layer or not. 谢谢 for any insights.

      回复
      • 史蒂芬 说：

        I’已经批准了这两个评论，因此Ryan可以添加他的专家意见-

        回复
      • 凯西 说：

        当以1：1：1：1的比例采购骨头时;什么意思” feet “? Do 您 mean hooves also ? I hope not. Also, what are 您r thoughts on venison bones? Thank-you for all the great info !

        回复
        • 史蒂芬 说：

          我会让Ryan从他的角度回答，但我会做鸡脚而不是蹄。我不’t see 为什么 venison bones would be a problem but I’让他结合他的专家意见-

          回复
        • 瑞安·哈维（Ryan Harvey） 说：

          嗨，凯西，
          对于鸡肉，我用鸡脚。我们确实在牛肉汤中使用了牛肉脚，因为它们含有大量的胶原蛋白– this will be the case for any animal. My thoughts are to use any bones 您 can get 您r hands on. Venison is known for its gamey flavor, but their bones 和 joints will still contain the 好东西. 玩得开心！

          回复
      • 瑞安·哈维（Ryan Harvey） 说：

        嘿，帕特里克，

        For beef, 您 can skim 和 save the 脂肪, AKA tallow. 您 can add some to 您r broth when reheating 和 drinking or use it as 您 would any other cooking 脂肪. Sauté or even deep fry with it!

        For chicken, 您 can skim 和 save the 脂肪 as well, AKA schmaltz, which can be used just the same.

        回复
    • 瑞安·哈维（Ryan Harvey） 说：

      嗨Terri，

      的hardened 脂肪 on top is a beautiful thing. We call this a “fat cap” 和 this airtight layer preserves the quality 和 flavor of 您r broth until 您’re ready to use it.

      When 您’re ready to use 您r broth, just remove the 脂肪 into a sauce pot 和 heat it up. Allowing the 脂肪 to melt by gently simmering it, 您 will remove any liquid/broth 和 be left with pure 脂肪 that can be cooled 和 stored at room temp for pretty much eternity 和 used as a cooking 脂肪 in the same matter as butter, ghee, oil, etc.

      回复
  • 金 说：

    Uuuuh, so my slow cooker boils on 低. I tried to find what temp a good simmer is, 和 came up with 200F. So on “keep 暖”, it’徘徊在197F-200F。昨晚，它把我的骨头煮了两个小时，不过在我意识到它变得如此热之前。肉汤煮沸了一点后，肉汤还可以吗？我从晚上9点开始，发现它在大约凌晨4点沸腾。 （生病的小孩使我保持精力充沛，所以我检查了它。）现在我’我也喜欢把妈妈和温度计一起放在汤里！可以保存吗？

    回复
    • 瑞安·哈维（Ryan Harvey） 说：

      你好金，

      的broth should be fine. 的main reason for not wanting a boil is that it can lead to emulsifying 脂肪 和 other impurities into 您r 股票 or broth. In the culinary world this is mostly an aesthetic thing. So, unless 您 boiled it to point of burning, it should be fine.

      回复
  • 克里斯蒂 说：

    如果我有当地屠夫的牛肉骨头，在做汤之前应该烤吗？并在什么温度下烘烤多长时间？

    回复
    • 瑞安·哈维（Ryan Harvey） 说：

      嗨克里斯蒂，

      我绝对会推荐烤牛肉骨头，原因有二。

      1. Roasting will give 您r broth a much deeper 和 richer flavor.
      2.不烘烤牛肉，小牛肉或其他深色肉类的骨头有时会留下不良和刺激的味道。

      玩得开心！

      回复
  • 克里斯蒂 说：

    应该去除骨头上多余的肉吗？如果是这样，在烤制后还是随着骨头煮开？

    回复
    • 史蒂芬 说：

      I leave the meat on the bones when the 汤 is cooking.

      回复
  • 杰夫 说：

    感谢您宝贵的提示！我没有’t been able to get my broth to 凝胶 –但希望其中一些技巧会有所帮助。
    我最近一直在尝试一些东西– 和 wonder if it’s useful or not. When making chicken broth (usually from the remains of a whole chicken 熟的 in a slow cooker) after 12 小时 I cut the bones. They always cut easily –我只是认为这将使更多的营养物质释放到肉汤中。那是合理的，还是没有根据的？

    回复
    • 四月 Spiva 说：

      品尝勺也可能是罪魁祸首。如果唾液进入，这些酶可以直接在锅中消化食物。我知道。 uck

      回复
      • 史蒂芬 说：

        Hi 四月! 的main digestive enzyme in saliva is called amylase, 和 it breaks down starches. If there aren’如果存在任何淀粉，则不会有任何危害，如果锅中的液体沸腾，酶就会变性。我总是建议您使用干净的勺子只是出于良好习惯来品尝食物。

        回复
  • 金澳 说：

    哇。很棒的网站！超级有帮助。谢谢！

    回复
    • 史蒂芬 说：

      您’非常欢迎，金！

      回复
  • 托尼·切雷特（Tony Cherette） 说：

    快速提问，瑞安。

    我读到有人煮骨头首先要抽血的地方。

    您r thoughts on this?

    Thank 您

    回复
  • 卡拉 说：

    Do 您 get as much nutrients from an already 熟的 chicken carcass as raw parts? I have read mixed reviews? Which bones produce the most 凝胶atin?

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨卡拉，

      您’ll still get a nutrient-rich broth from a 熟的 carcass. In fact, there is more flavor when the bones are 熟的 ahead of time. 的bones that release the most 凝胶atin are cartilaginous bones like beef knuckles 和 chicken feet as opposed to long bones.

      回复
  • 贝齐 说：

    只是想知道这和股票有什么区别？一世’m kind of confused 为什么 there is such a trend lately about “bone broth”具体地说，当从食谱中出现时，它只是美味。是否建议将这种东西作为日常补充饮用，而不仅仅是作为一种烹饪成分？非常感谢！！

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨贝茜，

      Great question. Bone broth is typically 熟的 longer than 股票 so it’s really imparted with collagen / 凝胶atin.

      许多人每天都喝它，因为它’s a natural source of collagen which is great for joints, skin 和 gut health. 的longer it’s 熟的 the more nutrition is extracted.

      希望有帮助！

      回复
  • 安德鲁·W 说：

    I just made 您r slow 熟的 oxtail recipe, which was fantastic. Thank 您.
    My question is, are the bones from a 6 hour slow cook acceptable 骨汤 bones to make a broth, or have they lost the components that would create the broth?

    回复
  • 尼基 说：

    好了，你们很快问了一个问题：我’ve been making 骨汤 for a while. I use grass fed beef bones 和 pasture raised chicken carcasses. 的broth 凝胶s 和 tastes great. However 我可以’t help but notice a gamey smell that comes with it. I roast the bones, skim the 浮渣 etc. Does anyone else notice this? Are there ways to minimize it? From what I read it may be just due to the bones themselves but I’d喜欢获得专业意见：）。谢谢！

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨妮基…在我看来，牛肉绝对比鸡肉强！不确定如何将其最小化。瑞安（Ryan）也许可以在这里-

      回复
  • 切斯 说：

    我放入1/4杯苹果醋。太多了吗

    回复
    • 史蒂芬 说：

      How much 水 did 您 add? It’s not going to hurt 您 but the broth may be a bit tangy in flavor.

      回复
  • Teodora M. 说：

    没有洋葱？我的肠子拒绝洋葱加任何东西-

    回复
    • 史蒂芬 说：

      洋葱不是必需的。

      回复
  • 凡妮莎 说：

    嗨我 am making this 骨汤 for the first time (thank 您 for the VERY helpful 101, without which this adventure would have been impossible :))

    我在慢炖锅里吃了十个– 12 小时 but 我不’t see this ‘scum’ 您 are referring to. 那里 is stuff on the top but it looks like good 凝胶 type stuff. How do I tell the good from the 浮渣my?? (haha)

    谢谢！！

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨，凡妮莎，

      In my experience, slow cooker broth tends to get less 浮渣 on the top because of how slowly the liquid heats up, but I’我确定瑞安是否有一些技巧’ll add those here 🙂

      回复
    • 香农 说：

      嗨，凡妮莎，

      的“scum” that they are referring to tends to show up in the first hour or so as 您 bring 您r contents up to temperature. I’ve found that my pork bones are never 浮渣my but anytime I do poultry it always requires some 浮渣 removal. In my experience the 浮渣 is sort of like frothy white dirty looking bubbles that are actually pretty easy to remove from the surface with a spoon.

      回复
    • 天空 说：

      some say that 浮渣my on top is a sign–那只野兽不是草食的…

      回复
      • 史蒂芬 说：

        嗨天空…也许瑞安可以解决这个问题，但我’我很确定’不准确。也许是妻子的故事？

        回复
        • 瑞安 说：

          嗨，天空！一世’ve没听说过，但是很可能是真的。以我的经验，’s much more “scum”制作鸡汤时要比其他任何动物都要多。烹饪愉快！

          回复
      • 凡妮莎 说：

        我会说这当然不是事实。我知道我的肉来自奶牛，它是一生的100％牧场，’不能说很多草饲牛。

        回复
  • 宰 说：

    My slow cooker temp is 220 on 低, is that too hot for quality 骨汤? Thank 您.

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨Jae，我’我也会让瑞安用这个想法回答。

      虽然慢炖锅很方便，但我’ve found it’这是我最不喜欢的肉汤制作方法，因为这种味道总是让我感到焦灼（而且’s without adding any vegetable matter). I believe all slow cookers come up to 220F, just that the 低 setting takes it longer to get there.

      I’我开始使用高压锅。他们’re relatively inexpensive 和 您 don’t have to have the burner on 您r stove on for a whole day.

      回复
      • 香农 说：

        I actually tested out my slow cooker on the weekend. I found that if I brought it up to simmer on 低 和 then switched it to 保持温暖, the 保持温暖 setting maintained it at 180C the entire cooking duration (this time was 60 小时). I actually really like that….er…..棕色（烧过？）的味道，所以我的炖pot对我来说很好。

        回复
        • 史蒂芬 说：

          嗨香农…turning it to keep 暖 is actually probably a much better solution. Very clever!

          回复
      • 肯特郡 说：

        I’我一直在看面团打样机（罗德&Taylor Dough Proofer）在Pleasant Hill Grain出售。 200瓦，因此应该具有成本效益，温度范围为70-195，因此对于骨头汤来说应该是完美的。它还可以使酸奶，面包和慢炖成为可能。一世’做肉汤已经一年了，我对锅的想法是它们太热了（200度或更高）。也不是’泡沫是由杂质引起的，因此，如果您使用以不太被接受的方式饲养的动物的骨头，则其泡沫将比家庭饲养的动物或至少非工厂饲养的动物多。我从来没有对自己的鸟有泡沫（鸡& turkeys).

        回复
    • 瑞安 说：

      宰，

      香农通过保持慢炖锅钉牢它“warm”。因为慢炖锅在加热时会覆盖温度“warm” setting is perfect. 220 would be a bit high in my opinion 和 most likely result in an off-flavor. Also, at such a high temperature the broth will be boiling which will emulsify all the 浮渣 an impurities into the broth. 那 would be my only concern with using a pressure cooker, as they can raise the temperature at which 水 boils depending on how much pressure 您 use. On a positive note, they can reduce cooking times by 70%! It’确实是个人喜好，我会说继续“low”设置，看看结果如何。

      回复
    • 瑞安 说：

      嗨，Jae，

      Absolutely not. 的main reason for simmering 和 not boiling is to avoid emulsifying the 脂肪 和 impurities that rise to the top into the broth. In 您r case, just be sure to skim meticulously 和 您 should be fine. It may turn out cloudy, which is a chefs worst nightmare, but doesn’对风味有很大的影响。干杯!

      回复
  • 宰 说：

    感谢您的答复。请再提出几个问题。现在我知道为什么我的肉汤味道如此可怕。欧芹，洋葱和芹菜上衣。烧焦的品尝烂摊子。但是，我每天将自己吞下2次，作为一杯MEDICINE吞服，并用来use鸡蛋。由于温度可能太高，蔬菜要煮3天…..taste is awful…它仍然有营养吗？我不想因为所有的钱（草饲的骨髓骨头要花23.00美元），精力（整天要3天）来扔掉它。另外，慢炖锅建议不要将设置保持在LOW上超过4个小时。 --
    我把骨头（它们很大，很硬）放在冰箱里。它们有益于其他人吗？
    顺便说一句，我在烤箱中将骨头在400上烤了45分钟，然后用1/2杯Braggs acv在过滤过的水中烤了1/2 hr，然后再打开慢炖锅。我真的以为我做了所有使一件美丽的事情。
    我的慢炖锅方向是不要使用超过4个小时的加热周期。
    骨头沸腾的理想温度是多少？
    另外，当我从烤箱中取出时，而不是三天后，我可能应该剥去它们的骨髓。我还是用一点凯尔特盐吃了骨髓。
    Thank 您 for a reply.

    回复
    • 香农 说：

      我的慢炖锅说了同样的话，不要’使用超过4小时。但我真的认为，这只是一些掩盖法律问题的方面。我们父母真的很老的慢炖锅’根据我的研究，这一天从来没有像新的一天那么热 ’这样做的原因是，为了遵守食品安全法规，他们必须提高慢炖锅的运行温度。也就是说，我买了一个带有“Keep Warm”设置，因为180F是旧的慢炖锅用来运行的温度“Low”.

      我个人将所有蔬菜与骨头同时放入，然后煮至24–80小时。我的蔬菜几乎总是漂浮在顶部“brown”并给汤一个“cooked”我碰巧喜欢的味道。给每个人自己。我以前也放欧芹，但实际上我讨厌它的味道，所以我不’不再需要包含它。我选择的蔬菜是胡萝卜，芹菜，洋葱和整个茴香球茎，秸秆和球茎。

      我试着让我的肉汤几乎。到处都是几个小气泡，但从不主动沸腾。我真的认为’测试并完善您喜欢的东西就可以了。

      As far as cost, try asking 您r butcher if their pork bones 和 feet are cheaper, pork makes a lovely broth!

      回复
      • 宰 说：

        来自Jae的更新：
        我扔掉了所有冻僵的骨头。买了新一批。开始新一批治疗金…（在400的烤箱中45分钟烘烤骨头，从骨髓中捞出后放入过滤水，在水中放入1/2 C Braggs ACV浸泡45分钟，然后放入慢炖锅中。）我先慢1/2个小时开始调高温度，然后将温度更改为“暖”。这发生在凌晨4点。
        我在上午11点检查温度时，我很伤心….temp was 146.
        I put all in a 股票 pot 和 continued it on my stove. My stove is glass top 和 at 低est temp it was still a study boil. 🙁
        我又放了10个小时。快速冷却，过滤后放入冰箱。
        明天早上……no 凝胶. A thick layer of white grease on top.
        请帮忙。
        1.理想的温度是将骨头bone入其中
        2. 的burnt tasting batch of broth, is it still nutritious or should I toss it
        3. This new batch, cooking at the 低 temp for 7 hrs then approx 215 for 10 additional hrs……is it good
        4.冷冻后可以重用骨头吗？…。如果是这样，请执行几次。
        Thank 您 for any help 您 can offer.

        回复
        • 史蒂芬 说：

          宰， maybe 您 didn’t have enough bones for the amount of 水 used. Also, not that this affected 您r temperature situation, 1/2 cup of vinegar seems like a lot unless 您 had an absolutely giant pot. In that case, 您’d也需要大量的骨头。

          I’ve never really had good luck with slow cooker broth. I know 瑞安 addressed that in another comment, but my best 凝胶ling broth comes from a pressure cooker. Next best from the stovetop.

          您 can reuse bones but the final product will not have as much 凝胶atin.

          回复
  • 琳达·安德森（Linda Anderson） 说：

    羊肉会是很好的汤底吗？

    回复
  • 凯莉·布朗 说：

    我对我的骨汤有疑问…我用苹果醋在一个锅里煮了牛肉骨头，将它煮沸了大约30个小时，然后关闭了计时器，它自动转到“warm” …I am not sure how long it was on 暖…我猜3-4小时…当我意识到这一点时，我将一个烹饪温度计插入其中，它显示165度…因为那仍然在危险区域之上，可以吗？我病了，吃了肉汤以保持营养，所以我负担不起额外的细菌/病原体…我决定再将其重新调高5或6个小时，但现在我的肉汤看起来浑浊…我不在乎它的美学，只需要知道它可以安全食用吗？我现在煮得太久了吗？

    回复
    • 苏西 说：

      So did 您 eat the broth? What happened? I would have gotten it very hot 和 if it tasted unspoiled, eaten some.

      回复
  • 尤兰达 说：

    Hi. My first attempt at beef 股票.
    I have 熟的 my bones by pressure 熟的 twice 30 min each then slow 熟的 for 8 小时 adding veggies in the last 2 小时. I also added a tbs of ACV. 的bones were covered at all times. I have a large amount of 凝胶 after straining with a layer of 脂肪 on top. WITH NO LIQUID. !!!! (Nearly 2 litres).
    的bones are high quality grass fed yearling beef bones. I’m confused shouldn’t I have lots of liquid with 凝胶 on top 和 a layer of 脂肪????

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨约兰达…gel is good. When the broth cools 和 it gets very 凝胶-like, it means 您 have a lot of collagen in the broth. Then, when 您 heat it up, it will liquify again.

      回复
      • 尤兰达 说：

        Thanx 史蒂芬. I’ll thank my butcher.
        全新的&爱它。刚完成第三周的用餐计划。再次感谢。

        回复
        • 史蒂芬 说：

          那’s so great!! 您 hit the pot of gold with that broth it sounds like! Keep up the good work 🙂

          回复
  • 安吉 说：

    Hi. I have meaty 汤 bones that I am going to roast before throwing in my crock pot to make broth. Do I put the bones 和 meat in the crock or just bones? If adding both meat 和 bones, what do I do with the meat when broth is done? Can I use it for anything?

    回复
    • 史蒂芬 说：

      我把它们加在一起！

      回复
  • g 说：

    过滤后和在冰箱中冷却后，肉汤底部的沉淀物怎么样？灰色看起来多云的东西，解决到底部。吃得健康吗？我不’不在乎它是什么样，只是我应该把它拿出来还是用它。如果包含任何风味问题？

    回复
  • 阿曼达 说：

    嗨！一世’m wondering if it’我的骨头汤避风港是正常的’一点都不黑。上周星期五，我从屠夫那里买了仅2磅重的牛骨髓骨头，本周初将它们从冰柜中取出，昨晚我将它们扔到一个大的不锈钢锅中，用水几乎倒到顶部，约3 TBSP布拉格的’s ACV, 和 chopped garlic started a boil then 低ered it. I took it off heat after 4 hrs overnight then put it back on for the last 8 小时. It’底部仍然清晰可见，骨髓变成棕色并从骨骼中滑出。那是正常的吗？如果是这样，什么时候可以看到褐色？非常感谢！

    阿曼达

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨阿曼达…in my experience, if there is little to no meat on the bones, 您 won’看不到较深的颜色。一世’我确信瑞安也会对此进行考虑。

      回复
  • 苏珊 说：

    你好
    I just finished making a large batch of 骨汤 和 I think it turned out pretty good but I have a question?
    为什么这种水基肉汤这么油腻？我筋疲力尽了，简直不敢相信这东西是多么贪婪。
    我可以’挡不住我的感觉’我对喝这种东西感到紧张。
    为什么商业肉汤没有这种贪婪的感觉？
    谢谢 for 您r help.

    回复
    • 坎迪斯·里查迪（Candace Ricciardi） 说：

      苏珊，你好

      By chance did 您 include skin with 您r bones?

      回复
      • 苏珊 说：

        嗨Candace，
        不，我没有’它没有任何皮肤，但鸡的had体在肋骨笼上仍保留着那薄薄的一层。会产生所有这些油吗？
        我应该喝这个还是给狗吃？？？
        谢谢

        回复
        • 史蒂芬 说：

          苏珊，你好

          Some of that 脂肪 comes from the marrow inside of the 鸡骨头. Marrow = 脂肪ty. It’s perfectly fine to drink but if 您’d rather not, chill the broth in the fridge. 的脂肪 will rise to the top 和 您 can skim it off.

          史蒂芬

          回复
          • 苏珊 说：

            Thank 您 史蒂芬, I appreciate 您 taking the time to get back to me.
            我会这样做，然后略过。
            谢谢你
            苏珊

            回复
            • 史蒂芬 说：

              您’非常欢迎！我认为他们的狗可能会喜欢在晚餐时吃些东西-

              回复
  • 吉尔 说：

    Argh! I roasted a whole pastured chicken yesterday 和 had all the bones set aside to make my 骨汤. But I left them at room temp all night…我可以任何方式使用它们吗？将它们煮沸以杀死细菌，然后开始炖煮？烤杀死细菌？

    回复
    • 坎迪斯·里查迪（Candace Ricciardi） 说：

      你好吉尔，

      我不建议这样做。

      回复
  • 四月 说：

    I really want to try making 骨汤, but I keep reading that it raises a “big stink”. Can 您 speak to this??

    回复
    • 史蒂芬 说：

      I use primarily 鸡骨头. It smells like 鸡汤 to me.

      回复
  • 耶拿 说：

    如果一次做12夸脱，您认为我的水与骨之比是多少？如果我只是掩盖骨头，我赢了’汤很多吗？请指教。
    谢谢;-)

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨耶娜，

      我总是按锅的体积去’m using. And 您’re right, if 您’re using a 12 quart pot, 您 won’因为骨头占据了锅中的空间，所以不能得到12夸脱的汤。

      回复
  • 史考特 说：

    我从当地一家屠夫那里购买了牛肉骨头，他们说他们的母牛是玉米喂的。当我把骨头送回家时，我将骨头烤了一个小时左右，然后把骨头放进装有一些吹牛的苹果醋的汤锅中。我调高温度并将其降低至非常低的。现在是问题开始的地方。味道不好。它闻起来像狗粮，不像牛肉汤。我尝到了，从来没有牛肉味。我尚未添加任何蔬菜或草药，因为我没有’t think it’会有所帮助。蔬菜和草药应该增强牛肉的味道，我的锅里绝对没有牛肉的味道！我的骨头已经沸腾了大约15个小时。我的骨头变坏了吗？我得到我们的骨头’重新骨髓和关节骨。

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨斯科特…unfortunately, that is the way beef bones smell when 您 make broth. They’re not bad or rotten. 您’d need to make “stock”通过与蔬菜一起煮肉骨头（骨头上还有肉，碎屑等）来获得更多实际的牛肉风味。

      回复
    • 史蒂芬 说：

      (I should mention, I usually stick to chicken 股票 because I prefer the favor.)

      回复
      • 史考特 说：

        谢谢斯蒂芬。我将再次尝试。这次，我将确保肉骨与骨髓和指骨的比例为50/50，并添加蔬菜。

        回复
  • 朱迪 说：

    Do 您 roast 您r chicken feet? Didn’没看到一个问题吗？

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨朱迪，

      您 don’t have to but 您 can if 您 want.

      回复
  • 克尔斯滕 说：

    我可以将冰冻的骨头放在缸中，还是需要先将它们融化？

    回复
    • 史蒂芬 说：

      您 can put them in frozen.

      回复
  • 梅根 说：

    Have 您 done this in a slow cooker before? Have 您 noticed that 您r 水 evaporates quite a bit overnight?

    回复
    • 史蒂芬 说：

      您 can do it in a slow cooker, yes! 您 may have to watch the liquid level.

      回复
  • 安吉拉 说：

    不同的慢炖锅在不同的温度下烹饪。我用3（是3–大家庭！ -），其中1个几乎不产生蒸汽，另外1个释放少量的水，第3个必须定期加满水，因此必须充分注满才能持续一整夜。

    回复
  • 乔夫 说：

    我有一个Logastina压力锅。它的煮熟速度比开锅快得多，并且可能从骨头中捞出更多
    使用会好吗？

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨，Geof，

      斯蒂芬在这里。一世 do most of my broths in a pressure cooker. Bring it up to pressure 和 let it go 45 to 60 mins 和 it’s all set.

      回复
  • 帕特里克 说：

    我对斯蒂芬的看法是正确的。我有一个Fissler压力锅，通常将其升至最高压力并煮60-90分钟（但我正在考虑根据Steph的时间退后一步）’的评论，然后重新阅读Nom Nom 古食谱）。我不’不知道这是否被认为是作弊，但我有时会添加大湖明胶，胶原蛋白水解物以确保其结实如果冻。 Nom Nom 古在以下方面具有非常好的压力锅特定配方： http://nomnompaleo.com/post/16004110328/quick-pressure-cooker-bone-broth

    回复
    • 史蒂芬 说：

      我也从米歇尔那里学了我的食谱-我不’t think there’s much harm in letting it go a little bit longer other than 您’最终会得到较少的肉汤实际体积。

      回复
  • 凯蒂 说：

    用鸡脚做汤时，首先烫去黄膜很重要吗？我尝试过，这非常费力且费时。一世’d宁愿直接将它们扔进去，一边煮一边略读？那样行吗？

    回复
  • 凯蒂 说：

    我读到，如果在烹饪时加入蛋壳，它会增加肉汤中的钙含量。我现在煮一锅汤，包括蔬菜和贝壳。一世’我想知道我们是否通常应该在过滤肉汤后丢弃蔬菜–还是吃起来好吃？一世’我不为在蔬菜上吃蛋壳而兴奋。香脆!!

    回复
  • 琼 说：

    你好，
    I like to boil my chicken instead of bake. Will boiling ruin the bones for 股票 afterwards?

    回复
    • 史蒂芬 说：

      它不应该’t hurt them.

      回复
  • 菲奥娜 说：

    大家好！我可以代替我的压力锅吗？如果可以，我应该煮多长时间？

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨，菲奥娜！是的…我用高压锅。将其加压，然后使其撕裂45分钟。

      回复
  • 鲁迪 说：

    早上好，我’多年来一直在做骨汤– trial 和 error 和 was thrilled when I read to add veggies AFTER a couple of days in the crockpot. I strained the broth 和 what a beautiful color 和 barely any 脂肪/sediment as I was diligent in 浮渣ming the top. I added the bones back 和 added 4-5 chicken feet from a local farmer–巨大的东西，在我们当地的东方商店中要小得多。我的问题是ACV和手烤骨头。我们是先浸泡骨头，先保留水然后烤，还是先烘烤然后再加水并用ACV浸泡？另外，在第二个和第三个汤中，您是否添加了新鲜蔬菜，如果是这样，就一开始就添加吗？谢谢你这么好的信息–即使是经验丰富的肉汤制作者！

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨鲁迪…我会先烤骨头，然后加水，然后添加ACV。我不’在ACV中浸泡矿井。一世’让瑞安（Ryan）处理有关在第二个或第三个肉汤中添加蔬菜的问题-

      回复
  • 布赖恩 说：

    肉汤拉紧后在底部残留沉淀物是否正常？

    回复
    • 史蒂芬 说：

      对，就那个’s normal.

      回复
  • 戴夫 说：

    In my humble opinion the reason 您 get a burnt taste is that 您 are using direct heat instead of indirect. I found a stainless steel rack that sits on top of the stove over two burners raising the pot about an inch up. I also never boil, although takes longer, (3-5 days) keeping the temp around 180 to 190, both small burners set at a setting of 3 with lid on.
    I did a ham bone with the vegetables in my 6qt crock pot for 108 小时 with the setting on 暖, it was delicious. 的trick with the crock pot, don’t remove the lid.
    只是学习如何做，
    感谢您的提示。

    回复
  • 金 说：

    你好

    喜欢这篇文章和评论。好吧，我’在过去4-5个月中，我制作了大约10-12个肉汤。在那10-12个人中，我想说其中的4-5个人像鸡汤面那样品尝，这正是我所希望的。好吃牛肉总是很讨厌，味道很浓。看来，我最好的那些也是我用一些火鸡肉/骨头和一些鸡骨头（脚，脖子）制成的。我可以’告诉你为什么那些特别的东西表现不错。一世’我也有很多真的没有’凝胶，有些胶凝，有些胶凝，比果冻更好。我通常会烤牛肉骨头，并使用煮熟的鸡骨头。
    我刚做了一些鸡汤（鸡脚，脖子，后背和火鸡的脖子，猪’s脚）和牛肉汤（骨髓，1个水牛骨髓，鸡脚，猪’s foot) last week. 的chicken 凝胶led really good, but the beef didn’t 凝胶 much at all.
    I first started cooking it on my stove, then moved to my crockpots. 的crockpot method in my garage works best for me.
    无论如何，我尝试了不同的方法来实现此目的。首先，我用苹果醋，然后换成新鲜的柠檬汁，因为我认为可能是醋给它带来了有趣/讨厌的味道。有时他们尝起来像焦糖，骨头和讨厌的东西，有时他们’恰到好处的油腻味。一世’我只用了一些骨头，但是大多数时候我喜欢加肉，希望能得到我的肚子可以忍受的鸡肉/牛肉汤的味道。
    多数情况下，我会在一开始就添加蔬菜（洋葱，芹菜，胡萝卜），但有几次我在烹饪过程中等了一半才添加蔬菜。
    Here’s my biggest problem. It’s not with the 凝胶ling, it’s with the taste. I see so many people talking about how delicious it is. But most all of mine taste like bones (yuck), 和 some burnt 和 with a strong/nasty taste that 我可以’t really describe. Like I said, I though it was the vinegar, but it’s the same when I use lemon juice too. And I only use about 2 汤匙 of vinegar or ¼ c lemon juice in my crockpot.
    那里’s broth sitting in my fridge 和 plenty in my freezer right now. But when I think about drinking it, my stomach turns. Oh, 和 I normally cook the chicken for 12 – 24 小时, 和 beef for 24 – 48 小时 on very 低 simmer or sometimes 暖 in my crockpot, which sometimes tend to boil some. Have no idea 为什么 暖 setting would make it boil.
    Anyway, here’s a dumb question::: should 骨汤 taste like bones? I really want to be able to drink a cup everyday, but 我可以’t stomach the burnt taste or the bone taste. This is 为什么 I add the meat, hoping for the delicious flavors of chicken or beef.

    Does 您r 骨汤 taste yummy like chicken or beef 汤 or like crap, like mine? 我可以 do a cup of good 鸡汤 or beef 汤 every day, but not crap 汤. lol
    请，任何建议将不胜感激。

    回复
    • 史蒂芬 说：

      金, beef has a very strong flavor 和 骨汤 (if made with only bones) doesn’有点像“soup”它通常是用骨头制成的，并且仍然附着着骨头。希望有道理。我更喜欢用鸡尸体做汤，因为我认为它可以给汤带来非常好的风味。

      回复
  • 娜塔莉（Natalie） 说：

    So after I make a chicken meal with the bones 我可以 then use them for broth or would I need to roast them again before I would make a broth? Also do 您 freeze the bones till 您 get enough to make a 骨汤?

    回复
    • 史蒂芬 说：

      我只是冻结骨头，直到我吃饱为止，然后进行批处理。我不’t re-roast them.

      回复
  • 哈里·弗洛登伯格 说：

    你好， 史蒂芬,
    我刚找到有关骨汤的网站–very exiting for me. I have made broth 4 times, somewhat different each time. I will certainly apply 您r suggestions listed here. My question: how does long, slow simmering compare with Korean 骨汤 which is done at a somewhat higher temp for a relatively short time. 的Koreans obtain a milky white broth. I have made this with success. I am curious about health benefits of a higher temp at shorter duration as opposed to 低er temp for longer duration.
    Thank 您,
    哈里

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨，哈利，

      I’m sorry but I’m not familiar with the Korean 骨汤 so 我不’真的不知道如何比较它们。

      史蒂芬

      回复
    • 瑞安 说：

      嗨，哈利，

      我可以 tell 您 the milkiness comes from the emulsification of the 脂肪 和 浮渣 that would normally be skimmed off during a longer, slower cook. Based on our experience with large scale 骨汤 production, 和 lab analysis, I would confidently suggest that the 低 和 slow method yields a product of higher nutritional value –最显着的是蛋白质含量，这相当于大多数人在食用骨肉汤时正在寻找的胶原蛋白/明胶。

      干杯，

      瑞安·哈维（Ryan Harvey）

      回复
      • 史蒂芬 说：

        谢谢 瑞安! 您’re the expert 和 I greatly appreciate 您r knowledge!

        回复
  • 索尼亚 说：

    Hi guys, great post! My questions are about 骨汤 for pescatarians. Can it be done? If so what bits of the fish should I use? What is the cook time like? And finally, should i even bother…它会产生与肉骨汤相似的益处/营养吗？非常感谢！

    回复
    • 史蒂芬 说：

      您 could make broth from fish bones. 您’ll still get collagen. It might be an acquired taste 和 您’不过，我们必须缩短烹饪时间。

      回复
  • 杰里·尼尔森（Jeri Nielsen） 说：

    斯蒂芬，我对高压锅骨头汤有疑问。我刚买了一个Aroma品牌的小型压力锅，这对我和我的男人来说都是合适的尺寸，可以用汤来做饭。一世’d宁愿定期将其新鲜而不是冷冻，不要’冰箱里有很多空间，我认为’最好新鲜。但是我可以’不能从鸡背上拿出胶汤’一直在使用；我在高压（10 psi）下尝试了一批，在中等压力（5 psi）下尝试了一批，但它们都没有胶凝。他们有很棒的味道。我煮了60分钟，然后冷藏并脱脂。

    我想知道我是否’m not using the right kind of bones to get a 凝胶ly broth. I’ve used chicken backs before for stovetop broth 和 it 凝胶s better. Or maybe I’我没有正确使用压力锅。我对高压锅的工作方式感到困惑，如果高压是由较高的热量产生的，还是什么？锅盖上没有压力表，所以我不知道’认为压力是由某些机械设备调节的，一定是热量！

    Anyway, if 您 can give any tips on what I might be doing wrong, I’d appreciate it. My main focus is to get a 凝胶 broth that will be good for my joint health, as I am aging 和 feel the effects of arthritis in all my joints.

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嗨，杰里，

      那里’压力锅上没有指示灯吗？矿山上有一块黄色的塑料，像火鸡温度计一样弹出’s at pressure. 搜索 the manual for 您rs 和 see if 您 can find that. It’s possible 您’不要承受压力。

      而且，即使肉汤不’t 凝胶, 您’re still getting 凝胶atin from it. 您’re never going to get the same effect out of a pressure cooker batch as 您 will out of a very slow 熟的 stovetop. I’ve gotten some pressure cooker batches to 凝胶 和 most not. If 您’re really interested in it 凝胶ling, find some chicken feet at the butcher 和 throw those in. Sometimes that’ll do the trick.

      回复
  • 杰里·尼尔森（Jeri Nielsen） 说：

    那里 is an indication of when the cooker has reached full pressure, it beeps 和 the timer starts to count down.

    你让我放心，至少我’m extracting 凝胶atin from the chicken backs, even if it doesn’t get to the “jiggly” stage. I was mostly wondering if I would get better results cooking at 低er pressure, though, because if it’像炉子汤一样，你不知道’想要很多高温，那’s 为什么 I had questions about what creates the different pressure levels, if it is heat or some other effect created by the cooker. 的低er pressure 熟的 broth seemed to have a little more 凝胶 quality to it.

    我确实得到了一些鸡脚，并计划将它们添加到我的下一批中。感谢您的信息。

    回复
    • 史蒂芬 说：

      Jeri是InstantPot吗？

      It’是我唯一的电压力锅’除了我的炉灶Fagor型号以外，我还很熟悉。

      回复
  • 杰里·尼尔森（Jeri Nielsen） 说：

    顺便说一句，这是一个电压力锅，而不是炉灶锅。也许我没有’t make that clear.

    回复
  • 帕特里克 说：

    I have a Fizzer stovetop pressure cooker 和 I have it go at high pressure for a minimum of 45 分钟 和 a max of 1:30. I have had good success with chicken feet. But if 您 really want to make sure 您 get the 凝胶atin I would suggest including Gelatin (Great Lakes Unflavored, the orange one).

    回复
    • @dylanacosta 说：

      帕特里克, I’m excited to hear that 您 enjoyed it!

      回复
  • 杰里·尼尔森（Jeri Nielsen） 说：

    的electric pressure cooker I have is an Aroma brand, model #APC-804SB, supposedly a 2.5 liter capacity as touted on their website, but in reality barely holds two quarts.

    我正在寻找营养成分，例如在那些昂贵，难以吞咽的葡萄糖胺/软骨素复合物胶囊中发现的成分。我不’没发现这些药对我有很多好处，但是在我煮骨头汤并将其定期用于汤，酱汁，豆类和豆汤中的这段时间内，我的关节，脚和背部的健康得到了改善。米饭等。我停了一段时间，因为在炉灶上煮饭变得很麻烦，并且没有’不要花数月时间去买电压力锅。在那几个月中，我实际上注意到，与我定期食用骨肉汤相比，我的关节，背部和足部遭受了更多的疼痛和无力。因此，我认为特别是对我自己有很大的健康益处。我不’不知道是否如您所建议的那样添加明胶会给我同样的营养益处。从营养上来说，我有点认为让明胶来自动物源会更重要。有谁知道更多吗？

    回复
    • 史蒂芬 说：

      I prefer to get it from broth as well. Gelatin / collagen supplements are still processed. This is the most natural form 您 can get.

      回复
  • 约翰娜329 说：

    这些游戏中的一些值得花时间，而且实际上很有趣。 kedgedcadbcd

    回复
  • 颂歌 说：

    我掌握了鸡汤。我在牛肉上挣扎。我用了约2磅的骨头– 汤 bones 和 leg bones…。但似乎平淡…一点也不暗。有什么建议？

    回复
    • 史蒂芬 说：

      牛肉汤很硬，卡罗尔。即使包括如指关节在内的骨头，它似乎也对我没有好处。以我的经验，’s because 您 need some bits of meat to produce better flavor. With a chicken carcass, 您 tend to have bits of meat stuck to the bones 和 those enhance the flavor.

      回复
  • 汤姆 说：

    In reference to the off taste sometimes of the beef 骨汤 I have found that I get that if I ignore what Grandma said 和 don’首先将骨头变白。
    Fifteen 分钟 or so at a good boil in lots of 水, starting them off in cold 水 和 bringing them to the boil. I get a pile of frothy 浮渣 that can smell off putting at that stage sometimes but then it never ever gets into the broth part of the process. Drain the bones 和 then bake them within an inch of their lives 和, for me at least, the beef broth never gets that funky taste or smell. Might need to skim some 脂肪 during the simmer or after it cools depending on the bones. Worth a try for those having issues.
    我不需要用鸡肉或火鸡的骨头来做，但这似乎可以帮助处理更大的野兽的骨头。
    谢谢阿ma

    回复
  • 肯 说：

    I’m通过评论约1/2&只想对所有这些信息表示感谢。我今天早上刚开始我的第一个草饲牛肉汤3个股骨&6.5磅重的大椭圆形汤锅中的指节（我烤&在同一个锅里煮）。一世’最近用北京烤鸭尸体做了半打鸡汤&鸡脚（腌制的鸡，但不烤鸭/脚）。我没有’t没有发现任何异味，但现在将其推迟到最近6-8个小时左右。我也开始重复使用骨头，24小时后再拉紧&加入新的水/醋煮10小时左右&混合两个批次以保持一致性。我只是想说我没有’t had any “scum” issues &只能归因于使用Ozarka泉水&永不沸腾。我慢慢地调高温度&使其产生轻微泡沫。我可能迟到了肉汤派对，但我想我’我会待一会儿。此外，在冰浴后，我倒入12-16盎司的一次性杯子中，然后冻结&真空密封每包2杯。然后根据需要解冻&用等量的水稀释。

    回复
    • 史蒂芬 说：

      太棒了，肯！一世’m glad this 文章 has been helpful for 您. Sounds like 您 have a good system going now!

      回复
  • 汤姆·瑞安 说：

    有人对如何处理鹿骨头有意见（在互联网上有一个坏问题）吗？

    回复
    • 史蒂芬 说：

      Hey 汤姆! haha I love 您r sense of humor. I’我从未与他们合作过，但我’m assuming 您’d treat them like beef bones. Hoping one of my readers may have some better advice for 您 🙂

      回复
  • 萤火虫46 说：

    When 您 make the chicken broth do 您 use just chicken feet or a mixture of carcasses 和 feet?

    回复
    • 史蒂芬 说：

      脚只穿’不能给我最好的鸡肉风味，所以我通常混合使用。

      回复
  • 迪迪 说：

    Can 您 speed up the process by using a pressure cooker?

    回复
  • 韦恩·G 说：

    我购买了将近2磅的草食牛肉股骨，切成2个″我身上没有肉的部分’米正在制作我的第一批肉汤。我没有添加任何其他骨头或肉。只是股骨。我的问题是，我可以将这些骨头重复使用几次做汤？因为根据影片’ve seen, 我不’认为一两批骨髓将完全溶解。我可以继续分批重复使用，直到所有骨髓完全溶解并且骨骼几乎是空心的吗？我知道肉汤在以后的批次中会变弱，但是我可以添加其他形式的骨头。谢谢！快乐TG。

    回复
    • 史蒂芬 说：

      我认识的大多数人重复使用骨头大约两次。

      回复
  • 巴卡 说：

    Can I use the 鸡骨头 from the shredded chicken I made in the pressure cooker 和 then roast it or does it have to be raw bones to make the 骨汤? I just got an instant pot 和 i’m eager to try 骨汤!!

    回复
    • 史蒂芬 说：

      您 can use the 鸡骨头 from a chicken 您 just made in the pressure cooker. 的bones don’t have to be raw.

      回复
  • 烟熏 说：

    我有一个关于使用高压锅做饭的问题。一世’我总是用鸡大腿骨头做鸡汤。我在鸡大腿上买骨头并去骨，然后再使用，这样我就可以买骨头了。 （我先烤了骨头）我用了一个旧的小缸锅，它在低位时可以很好地煮沸，而且我的存量也很干净。我拉紧奶酪布，在炉子上的汤锅中用蛋壳/蛋白色木筏后记澄清，以得到完全清澈的汤料。所以在这里’问题。如果我用高压锅煮骨汤’这会乳化脂肪和杂质，使其无法澄清吗？一世’我一直在寻找一个大的瓦罐来使用，因为我只能从我的小罐里得到几夸脱的库存。我想批量生产并且可以储存压力。但是正如评论中提到的那样，即使现在在低设置下，似乎所有新的炖锅都以太高的温度烹饪。大型电烤炉会是更好的选择吗？我看到其中一些温度范围是200 *至450 * I’d如果可能的话，希望保持在180 *附近。任何建议将不胜感激。
    我已经有一个41.5夸脱的941型全美式压力锅，用于装罐。一世’我想尝试一批库存，但是就像我说的那样，’m concerned about emulsifying everything 和 not being able to clarify afterwords. Also how many 磅 s of 鸡骨头 would 您 estimate I’d需要加一个41夸脱的电磁炉吗？

    回复
    • 史蒂芬 说：

      Pressure cooker broth is usually cloudy unlike a consomme but the 脂肪 still floats to the top once its cooled. Unless 您’再说一遍美学，浑浊的肉汤味道也一样，营养也不错。

      As for how many bones to fill a 41 quart cooker, I have no idea. Usually I use a couple pounds of bones to make about 3 L of 股票 so 您 can try to do the math from there.

      回复
  • 克里斯蒂 说：

    How do 您 recommend storing the 股票? What type of container 和 what’每个容器的量足够大吗？我想冻结一些并将其保存在冰箱中。

    回复
    • 史蒂芬 说：

      我使用夸脱大小的玻璃瓶来存放冰箱： http://amzn.to/2i8fF0W。对于冷冻室，使用玻璃锁容器，因为玻璃瓶会在冷冻室中破裂： http://amzn.to/2i81TeC。有些人还会将肉汤冻结在冰块托盘中，然后将其移到塑料ziploc冷冻袋中。

      回复
  • 维琪 说：

    刚制成第一批牛肉汤。它’天黑了又有点苦，我现在知道了，因为我应该等一下把蔬菜和香草放进去。我注意到它似乎一直在锅里煮沸。我的问题是，它仍然可以喝吗？还是应该扔掉然后重新开始？
    谢谢！

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嘿维琪…只要肉汤沸腾，就应该适合饮用。但是如果’s too bitter I’d throw it out.

      回复
  • 凯西·舒马赫（Casey Schumacher） 说：

    可能是一个愚蠢的问题，When煮时盖上锅盖还是关上锅盖？

    回复
    • 史蒂芬 说：

      盖上但破裂可能是理想的。

      回复
  • 惠特尼 说：

    We are a small family. We buy chicken in bulk 和 separate breasts into 2 pieces 和 thighs into 3. Can 您 save used bones in the freezer for use when 您 have gathered up enough? We just don’一次使用足够的鸡，以获得想要的产量。

    回复
    • 史蒂芬 说：

      我一直将用过的骨头保存在冰箱中！

      回复
  • 加布里埃尔·卡斯珀 说：

    你好
    we forgot to turn our 骨汤 off???
    we had it going for 48 小时 和 then we forgot to add 水 和 it 熟的 away . Do we add 水 和 start again with the same bones or call it a day ?
    谢谢

    回复
    • 史蒂芬 说：

      休了多久了？

      回复
  • 肯特郡 说：

    what would be the 低est temperature accepted. thank 您

    回复
    • 史蒂芬 说：

      请遵循标准的食品安全临时准则。

      回复
  • 玛丽 说：

    Really useful 文章 史蒂芬! 的benefits of going organic is indeed noticeable!
    我不喝时喝金汤’由于他们没有时间做我自己的’都是有机食品和草食。

    回复
    • @dylanacosta 说：

      Hi 玛丽, Thank 您 for sharing 您r thoughts, I’m sure 您’会发现更多有价值的信息来探索该站点。玩得开心！

      回复
  • 里贾纳（Cora Regina） 说：

    I would love to be able to make 和 consume 骨汤, but every time I’ve tried I’我变得非常可怕，头痛欲裂。他们觉得自己像偏头痛。我做饭就足以触发他们’甚至不必在厨房里，喝酒会使他们变得更糟！

    I’我听说这是由于长煮的肉汤中谷氨酸的大量增加，但是我不知道’t even know if I’我实际上对他们敏感。据我所知’m not sensitive to MSG, 和 I used to take an L-Glutamine supplement without issue. Is there some substitute for 骨汤 that will give me some of its benefits, maybe a meat broth with 凝胶atin added?

    回复
    • 史蒂芬 说：

      嘿科拉…it could be that 您’对组胺敏感，而不对谷氨酸敏感（尽管’s quite possible as well). Meat broth will still contain both glutamates 和 histamine. If 您 can’如果不能忍受，我可能会尝试使用胶原蛋白补充剂，例如Vital Proteins或Great Lakes。

      回复
  • 丽莎·海因琳 说：

    我从当地的一家屠夫那里买了骨头，批次变成了PITCH BLACK…感觉就像我用了排水管清洁剂或其他东西一样！我的天啊！！！哇？！仅凭这一点就只能使人获得草食的有机肉。

    回复
    • 史蒂芬 Gaudreau 说：

      噢！

      回复
  • 切丽 说：

    我已经阅读了几个有关骨汤的网站，并想知道20-30分钟和丢弃水以除去杂质与先烘烤然后移至缸锅或压力锅阶段之间的区别。我读过的一些网站说，当您煮牛肉骨头时，它们的味道很难闻。我知道如果闻到我的孩子永远也不会吃掉它。这就是我想要的，他们需要良好的营养。你怎么认为…

    回复
    • 史蒂芬 Gaudreau 说：

      我不’不必为那样的事情担心’s just me.

      回复
  • 劳拉·惠勒克（Laura Wheelock） 说：

    I just bought a new Crockpot. After reading many comments about the new slow cookers being too high, even at the 低 temps, I called the co for temperatures. They said 低 is between 209- 215 degrees. Warm is between 165 – 180 degrees. Is the Warm setting too 低 to do chicken 骨汤 for 24 小时?
    谢谢！

    回复
    • 史蒂芬 Gaudreau 说：

      嘿劳拉…you’d必须绝对确定Warm将食物保持在140F以上…the safe temperature for hot foods. I would fill 您r slow cooker 2/3 to 3/4 with 水, insert a food thermometer somehow, 和 test that it holds above 140F when placed on Warm. Hope that helps. For what it’s worth, I’ve never had an issue with keeping broth cooking on 低 even with a newer crock pot.

      回复
  • 贝丝 说：

    For everyone wondering how to simmer for 48 小时 和 still sleep 和 go to work may I suggest using the oven? I set mine to 195-200 just make sure 您 don’t evaporate away by putting a lid on it 和 it’s fine. Boiling happens around 212 depending on elevation.

    回复
    • 史蒂芬 Gaudreau 说：

      谢谢贝丝！

      回复
  • 凯伦唐斯 说：

    Making my first batch of 骨汤 和 I read that a roasting the bones decreases their nutritional content (but makes the flavor better). 您r thoughts on losing nutritional content through roasting? 谢谢 so much for all the great insight shared here!

    回复
    • 史蒂芬 Gaudreau 说：

      您 still get plenty of collagen/gelatin from roasted bones.

      回复
  • 凯茜·拉蒂默（Cathy Latimer） 说：

    我的问题是关于骨头变白。我从荷兰牧场购买草饲牛骨，然后进行了热烫。是时候倒水了，我感到非常矛盾。不会’难道水具有骨髓裂开后的所有风味和优点？跳过该步骤但进行烤直到有什么利弊” golden almost burnt”之前长时间。瑞安（Ryan）是否比较过一批已经变白和未变白的骨汤，瑞恩（Ryan）总是会变白生骨吗？我在互联网上看到厨师的两种方法。如果烫去掉了会使我生病或变味的杂质汤，那是一回事，但是如果只是清晰度方面的差异，我可以忍受更模糊的结果。感谢您提供任何基于证据的反馈。

    回复
    • 史蒂芬 Gaudreau 说：

      Maybe try with both methods 和 see which 您 prefer? 🙂

      回复
    • 加入我
    体验生活杂志徽标

    想要食物自由吗？