匈牙利牛肉

匈牙利菜炖牛肉就像真正的安慰食品…

斯蒂芬的笔记： 这个食谱是我和我之间的合作 梅尔·朱尔万的 美联储1，一种  2和 平日晚上）。在过去三年中，我们的专栏出现在 古杂志，我们精选世界各地的食谱。

在这里查看我们的其他合作：

• 泰式猪肉猪肉
• 烟熏叉烧
• 蒜蓉香辣尤卡薯条
• 胡萝卜沙拉羊肉串

…但是我们美国人把辣椒粉和炖牛肉都弄错了。

炖牛肉从哪里来？

在我迷恋世界美食之前，我以为辣椒粉只是撒在蘸有芥末酱的鸡蛋上的红色食品，给它们增添些许色彩。而炖牛肉基本上就是美化了的汉堡帮手，一种通心粉的肘通心粉，牛肉末和番茄酱。

然后，我在一个位于中世纪小镇的鹅卵石小巷中几乎隐蔽的酒吧里，吃了传统的炖牛肉，用炖煮的野猪制成，直到变成细小的，咬成一团的小杂碎。

酱汁中富含匈牙利辣椒粉：细腻而果味，带有细腻的烟熏味，后背有轻微的咬合感。

什么是辣椒粉？

辣椒粉是由风干辣椒制成的（辣椒（具体来说），然后’原产于墨西哥中部。

得益于西班牙商人和奥斯曼征服者的狡猾，辣椒粉最终由土耳其人在匈牙利首都布达佩斯一半的布达山上种植。

匈牙利的气候和土壤以多瑙河为食，生产的辣椒粉比世界其他任何地方都更红更甜。

辣椒粉在世界各地的摩洛哥（摩洛哥）和其他北非国家（土耳其，巴尔干半岛，美洲）的传统美食中使用，可以为米饭，炖菜，汤和香肠增添风味和色彩。

但是没有其他菜比匈牙利炖牛肉更能代表和定义辣椒粉了。

从中世纪到1800年代，匈牙利南部和东部的草原被称为Puszta，是大量牛群的家。牧民称为 居里亚 将股票向北和向西驱逐到威尼斯，纽伦堡和维也纳。

一路上，他们用牛肉制成的炖菜，用大火煮开的大锅里炖辣椒粉，大蒜，香菜种子和青椒来滋养自己。

到19世纪末，战争和政治导致匈牙利人坚持其本机的马扎尔人传统，而炖牛肉则从牲畜运送到饭厅。

这种农家菜引起了轰动，它的受欢迎程度遍及整个奥匈帝国。

不同种类的菜炖牛肉

每种文化都有自己的特色：在意大利，搭配了玉米粥。在捷克和斯洛伐克的酒吧里，没有饺子的炖牛肉盘是不完整的。

在美国这里，辣椒粉被减少了，肘通心粉被混入其中，形成了有时被称为“贫民窟”的东西。

我们的古友好食谱是匈牙利语的改编，并且我们还提供了其他变化的技巧。但是在您开始做饭之前，您必须认真对待辣椒粉。

为什么新鲜辣椒粉是最好的

您现在可能在香料柜中放了一罐或一罐辣椒粉。它的标签上可能贴有红绿白的匈牙利国旗，并且您最近可能已将其撒在烤鸡上。可悲的是，你的辣椒粉必须去。扔进垃圾桶…now.

在尝试以辣椒粉为明星的这种食谱或任何食谱之前，您必须购买新鲜的真正的匈牙利辣椒粉。您应该归功于自己和Magyar美食的历史！

所有香料逐渐失去效力，但是辣椒粉特别容易受到时间的破坏。

新鲜的辣椒粉会像阳光和冒险一样鲜嫩甜美。 （如果您足够幸运，可以用野猪代替食谱中列出的牛肉或猪肉。）

匈牙利牛肉(Gluten-Free)

课程： 主菜

美食： 无麸质，古

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 1 小时 30 分钟

总时间： 1 小时 50 分钟

份量： 4

卡路里： 568 大卡

作者： 斯蒂芬·高德劳

寻找舒适的食物？试试这个匈牙利炖牛肉食谱。使用一些非常简单的成分，您'可以制作出完全变暖的无麸质，古旧，全友善的膳食。

打印

配料

对于菜炖牛肉：

• 1/4 杯子 葛粉
• 2 茶匙 海盐
• 1/2 茶匙 黑胡椒粉
• 1.5 磅 大块牛肉 修剪并切成1英寸的立方体
• 1 汤匙 酥油
• 2 洋葱 中，去皮切成薄片
• 2 汤匙 甜椒
• 1 茶匙 香菜种子
• 2 杯子 牛肉汤 （或鸡汤）
• 1 汤匙 柠檬汁

对于土豆：：

• 4 土豆 中，去皮切成2英寸的骰子
• 1 汤匙 海盐
• 1 汤匙 酥油
• 1/4 杯子 香菜 切碎

使用说明

1. 棕色牛肉。 在一个碗里，将竹芋，盐和胡椒粉混合在一起；加入牛肉，折腾后盖上方块。用中火将酥油在大汤锅中融化。将牛肉单层加进去，煮约10分钟，直到其结皮酥脆。从锅中取出牛肉，然后将洋葱加入锅中。煮洋葱，经常搅拌，直到枯萎约10分钟。加入辣椒粉和香菜种子，搅拌1分钟。

2. 炖牛肉。 把牛肉放回锅里。加入1/2杯肉汤，搅拌并刮下锅底。逐渐搅拌剩余的肉汤。煮沸，然后将热量降低至慢炖。盖上锅盖煮至牛肉变软，大约1 1/2小时。

3. 煮土豆。 炖牛肉炖煮约30分钟前，将土豆放入装有盐的锅中，并加足量水以覆盖土豆。煮沸，然后小火煮至嫩，约20分钟。排干土豆，然后放回锅中。加入酥油和欧芹；用橡皮刮刀轻轻地把土豆包起来。

4. 完成菜炖牛肉。 从炖牛肉上取下盖子，搅拌柠檬汁，然后品尝一下炖菜是否需要更多的盐和胡椒粉。食用时，将土豆和菜炖牛肉放在碗中，再加入香菜。

食谱笔记

奥地利风格： 在每份食物的顶部添加一个煎鸡蛋

克罗地亚风格： 炖之前加入牛肝菌

捷克风格： 切成薄片的生白洋葱

匈牙利语变化： 开始土豆时，将酸菜加入炖牛肉锅中

营养成分

匈牙利牛肉(Gluten-Free)

每份的量

卡路里 568 脂肪252的热量

每日价值百分比*

脂肪 28g43%

饱和脂肪13g65%

胆固醇 136mg45%

钠 3519mg147%

钾盐 1690mg48%

碳水化合物 41g14%

纤维8g32%

糖2克2%

蛋白 40g80%

维生素A 2060IU41%

维生素C 34.8mg42%

钙 133mg13%

铁 11.8mg66%

*“每日百分比值”基于2000卡路里的饮食。

你做这个匈牙利菜炖牛肉了吗？让我们知道结果如何！

将此匈牙利菜炖牛肉固定在后面。